營養價值比新鮮食品保存更久

現代人雖普遍忙碌，但仍講求高效、高品質的生活需求，食品業也隨著科技進步、發達的技術，使得冷凍食品市場開始蓬勃發展、產品種類也越來越多樣化。

然而在選購冷凍食品時，心中仍會存在著，冷凍食品會不會不健康?冷凍食品營養素不足?......等等問題，因此多數人選購及消費，仍會首選新鮮食材一次採購，萬不得已才會選擇冷凍食品，但你知道嗎?在某些情況下冷凍食品比新鮮食材更具有營養價值。

新鮮食材摘採後三天內，大部分的營養(尤其是礦物質和維生素)就會開始隨著時間流逝。根據美國佐治亞大學在2013年營養價值研究，將新鮮和冷凍食品同樣在購買後五天進行營養價值比對，研究發現，購買當天兩者營養價值相似，然而五天過後，新鮮食品的維生素含量就少於冷凍食品了。

因此，若是購買新鮮食材鼓勵大家趁新鮮盡早烹調、食用，但如果種種因素無法即刻處理新鮮食材，則建議選購能存放較久的冷凍食材，才能聰明的從食物中攝取到最多的營養。

冷凍食品製造商更能把營養好好留下來

過去先人為了保存盛產或當季食材，使用了風乾、發酵或是醃製等方式，來避免浪費或者保存食物。而當科技進步，家家戶戶有冰箱甚至冷藏櫃，讓冷藏、冷凍食品都不再是困擾的問題。

然而食品製造亦隨著科技技術發展，冷凍調理食品業者能夠在食材盛產、成熟的高峰期進行收穫，且在數小時內快速進行冷凍保鮮。

像是冷凍麵食類食物，如：包子、餃子...等有餡食物，在生產製造過程中，一般會要求在幾分鐘至幾十分鐘內，就將食物中心溫度降至食品鎖鮮要求的零下18度，藉此保留食物的營養成分及風味。

而這樣的冷凍食品保存更優於一般家用冰箱，畢竟一般家用冰箱保存頂多能做到的是慢冷凍結(需要花幾個小時甚至更久，食物中心溫度才能達到食物品質要求保鮮溫度)，而這僅能確保一定時間內食物不會變質，但仍然會破壞食品的組織結構。

了解冷凍食品的美好，接著要打破迷思才能聰明的做最好選擇

冷凍食品不會過期?

冷凍食品販售時都會明確的標示製造日期及保存期限，但若過期了這些食品還能吃嗎?

有些人嘗試品嘗過這些過了保存期限的商品，但結果發現並無腐壞。是因為冷凍食品有添加劑嗎?

事實上，冷凍食品若在良好的方式下進行保存，的確能夠放置相當久的時間並且不受時間限制。如果使用正確的方式進行食物冷凍保存，它能在冰箱好幾個月、一年甚至更久的時間都還可以食用。

它不會讓人生病，但得老實說味道與口感可能不如預期。因此一般販售仍然會標示保存期限，並建議於期限前開封食用，會是最安心且保障最佳風味。但萬一真的超過期限了，不用擔心食物腐敗，但仍然建議盡快享用是最佳選擇喔!

能將解凍過的冷凍食品解凍之後再冷凍?

沒錯，這是也真的!但前提是食物必須放置冰箱冷藏進行解凍，而不是室溫下!

我們常常遇到解凍後因為吃不完這麼多或者改變主意暫時不需要了，這時候將放於冷藏解凍的食品再度放回冷凍庫，食品食用起來是安全的，需要擔心的只是風味或口感可能會有所改變。

但仍然要留意盡可能避免重複此動作，畢竟溫度的改變仍有一定機會影響食物保存品質。因此仍然建議將食物進行分裝後再冷凍保存會是最好的。

如何挑選及判斷才能買到品質好的冷凍食品？

其實不論是否為冷凍食品，在消費前都得留意營養成分表，看仔細營養成分，盡量挑選少油少鹽產品，才能確保吃的安心又健康。

購買時除了留意標示的成分外，也同時觀察一下包裝是否完整無毀損情形。冷凍食品在運送過程中多少會因搬運、碰撞...等等因素，不慎造成外包裝破損或變形。包裝若有上述情形，可能因此影響食品的保存條件，讓食物變質、微生物滋生的機會大增。因此相同的，若是在家中，已開封未吃完的食材，要放入冷凍庫時也要記得密封保存喔!!

冷凍食品會在溫度改變的過程中，讓食物裡的水分溶出，此時若再降低溫度釋出的水分則會結凍於表層。此時若溫度多次改變，則上述情形會反覆發生，最後在冷凍食品表層產生結晶，此時就會影響食物的保質以及享用食的口感。

挑選時應留意食物是否色澤自然、無變色。像是挑選魚肉類，若顏色發黃，代表可能脂肪已經變質。